Su sabor, textura y estética, muy similar a la de una sabrosa loncha de un buen jamón ibérico, convierten a la ijada de atún rojo en un producto ideal para la elaboración de un gran número de platos. De este modo, la podemos saborear sola, a modo de aperitivo, tal y como se ha degustado desde hace décadas en las tascas marineras y
Localizada en la parte final de la ventresca, donde empieza la aleta, la parpatana presenta una jugosidad extrema gracias a su alto nivel de ácidos grasos omega 3, regalándonos un bocado meloso y ‘carnoso’, como su apariencia, auténtico chuletón de atún, con un alto valor gastronómico y posibilidades muy desconocidas.
Elaboración del ijar de atún en salazón. Limpiar el ijar y envasarlo al vacío cubierto de sal gorda. Dejarlo durante 24 horas en dicho medio salado y posteriormente quitarle el exceso de sal al sacarlo de la bolsa de vacío. Se presentará en láminas finas que obtendremos mediante la cortadora de fiambre.
Julio Vázquez es jefe de cocina, centro neurálgico de El Campero, el lugar que se ha convertido en los últimos años en una de las referencias del atún rojo salvaje de almadraba, la joya gastronómica de Barbate. Un producto que, de ser del pueblo, ha pasado a ser también de la élite culinaria.
Antonio Cottarelli nació en Milán (1982), donde vivió hasta los 25 años. De padre italiano y madre española, se instaló en la capital de España, pero el 80% de "mi vida
602 me gusta,Video de TikTok de TopFoodSevilla (@topfoodsevilla): «Balbuena y huertas 📍Calle San Jacinto, Sevilla Hoy probamos Balbuena y Huertas dirigido por el chef sevillano Pastrana que recientemente han sido recomendados en la guía Michelin🧑🏻‍🍳 Cocina regionalista con ingredientes locales y técnicas de cocina tradicionales para crear platos contemporáneos.

Con una nueva ubicación a pocos metros del anterior local y en pleno Paseo Marítimo de Barbate (Cádiz), el restaurante Variopinto ofrece a sus clientes una exquisita cocina tradicional con toques de vanguardia, cuidando sumamente el producto de la tierra. Atún rojo salvaje de almadraba, pescado, marisco u arroces están presentes en toda su

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